Commis de cuisine

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) – Niveau 3

Vous souhaitez régaler les papilles de vos clients?

Vous avez le sens de la créativité et du partage?

Le métier de commis de cuisine est peut-être fait pour vous !

Alain DUCASSE a dit un jour :

“Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir.”

Notre formation au métier de commis de cuisine vous permettra de maîtriser les techniques professionnelles de la gastronomie française .

Mis à jour le 24.07.2025

La formation est organisée en entrées et sorties permanentes :
• Des réunions d’information collective sont programmées tous les mois.
• Entrées possibles mensuellement du 23 juin 2025 jusqu’au 15 décembre 2025

Contexte de la certification

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Objectifs pédagogiques

La formation est totalement individualisée et personnalisée, et chaque apprenant est suivi individuellement par un formateur référent.

La formation est structurée autour de différents blocs de compétences pouvant être validés successivement jusqu’à l’obtention de la certification.

Un plan de formation individualisé sera coconstruit avec l’apprenant, en lien avec la certification choisie.

La durée de chaque bloc de compétences est défini selon le plan de formation individualisé.

RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Lien vers le Référentiel d’activité, de compétences et d’évaluation

Programme de formation

L’hygiène et la sécurité

Sciences appliquées à l’hygiène
alimentaire – Attestation Hygiène alimentaire et sécurité

La réception et stockage de
marchandise

Le développement durable

Le langage professionnel

L’organisation du travail

Connaissance des produits

Les techniques professionnelles :
cuissons, sauces, garnitures, pâtes et crèmes de base…

Reconnaissances complémentaires : Certification à l’Hygiène alimentaire

Méthodes pédagogiques

Formation en alternance : Chaque bloc de compétences est associé à une période d’immersion en entreprise et un accompagnement individualisé sera mis en place pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

Les séquences de face à face pédagogique alternent séance en salle de cours et en travaux pratiques permettant la mise en pratique des gestes professionnels.
La mise en situation pratique dans le cadre du restaurant pédagogique permet de travailler toutes les situations liées aux activités et tâches du TFP Commis de cuisine en mettant à disposition de l’alternant tout le matériel nécessaire.

L’ensemble des modules et séquences est animé par une équipe de formateurs ayant une expertise confirmée du métier et issue de l’hôtellerie-restauration.
Des séquences de soutien pédagogique sont organisées en fonction des difficultés rencontrées par l’apprenant en cours de parcours.
Accès aux ressources en ligne (vidéos, quiz, exercices) pour l’approfondissement des modules ainsi qu’à une bibliothèque d’ouvrages spécialisés dans la cuisine, l’apprentissage des gestes et techniques professionnels et de nombreux livres de recettes.

Un parc informatique ainsi que des casques de réalité virtuelle, sont également à disposition des stagiaires de la formation professionnelle et enrichissent les enseignements au centre de formation.

Méthodes d'évaluation

1. Positionnement initial permettant de vérifier les acquis et les aptitudes du candidat entrant en formation, dans la perspective de proposer un parcours de formation adapté.
Epreuves écrites digitalisées (Compétences-clés, anglais, informatique, anglais) – Un entretien avec le candidat afin de positionner de compétences clés et/ou de capacités transversales,
2. Evaluations formatives à l’écrit ou dans le cadre des mises en situations pratiques au restaurant pédagogique du Baggersee, proposées tout au long de la formation pour validation des modules.
Entrainements immersifs proposés via la plateforme CERTIBLOC.
Epreuves de préparation à l’examen
3. Evaluation certificative en fin de parcours.

L’évaluation certificative comprend 3 modalités :
–
Des études de situation numérisées qui s’appuient sur des questions où sont évaluées les connaissances et compétences relatives aux enseignements suivis dans le cadre du bloc de compétences 1 et 3
Le temps imparti : 1 heure 45 pour l’ensemble des blocs.
–
Une mise en situation reconstituée qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier du TFP Commis de cuisine – 5 heures
–
Un entretien individuel – 10 minutes.

Chaque bloc de compétences est évalué de manière autonome.
Pour obtenir la certification, le candidat doit avoir validé les blocs de compétences constituant la certification.

Débouchés et suites de parcours possibles

Débouchés
La qualification au CQP Commis de cuisine permet d’accéder à l’emploi dans différents secteurs de la restauration : en restauration traditionnelle, en restauration de chaîne, en restauration collective, en restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants traditionnels, gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs.

Suite de parcours et passerelles possibles
Le TFP Commis de cuisine vous prépare aux emplois suivants
• Commis de cuisine
• Commis de cuisine de collectivité
Code(s) ROME :
• G1602 – Personnel de cuisine

Équivalences : Le TFP Commis de cuisine est reconnu au niveau 3 du RNCP, équivalent au niveau CAP, ce qui est une reconnaissance professionnelle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Passerelles :
Cuisinier – Titre à finalité professionnelle de niveau 4
Chef de cuisine en restauration collective – Titre à finalité professionnelle de niveau 4
Evolution possible vers les postes de cuisinier, chef de partie, second de cuisine

Les apprenants certifiés sont suivis et, le cas échéant, accompagnés dans leur recherche d’emploi, pour une durée de 6 mois dans le cadre du suivi-post.

Conditions d'accès et pré-requis

Publics concernés : peu ou pas qualifiés, ou souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur professionnel.
• Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de pôle emploi, Mission locale ou CAP Emploi
• Formation accessible aux personnes en situation de handicap
• Satisfaire aux épreuves de sélection

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s’exprimer

L’Atelier, Centre de formation

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) – Commis de cuisine
• Code RNCP : 37859
• Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
• Code NSF : 221t : Cuisine
• Formacode : 42752 : Cuisine
• Certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) (Date d’enregistrement : 19-07-2023)

En savoir plus ? Lien vers la fiche RNCP

Remise de la certification ou d’une attestation de bloc de compétence par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.

Le Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine permet de se former au métier de commis de cuisine dans le cadre de la formation continue « Qualification dans les métiers de la restauration » financée par la REGION GRAND EST. Cette certification est enregistrée au RNCP, éligible au CPF et VAE sous certaines conditions.

✔ Statut de stagiaire de la formation professionnelle

✔ Formation en alternance : 455h en centre et 609h en entreprise*

✔ Formation certifiante financée par la Région Grand-Est dans le cadre du plan régional de formation**

✔ Nombre de places disponibles : 15 places

Pour l’alternance hors apprentissage, la formation est éligible à Mon Compte Formation sous certaines conditions.

*La durée de formation indiquée est variable et ajustée selon vos acquis. La durée en centre peut être portée à 626h si le candidat doit bénéficier d’un module de remise à niveau.

**Action agrée au titre de la rémunération (ARE ou DOCAPOST) et de la protection sociale. Les frais pédagogiques sont pris en charge par l’organisme de formation.

Taux d’insertion pour la formation (2023)

Taux d’insertion pour 2024 :
Sessions d’examen en cours jusqu’au mois d’août 2025
En attente des résultats

ont un emploi salarié (six mois après la formation)

des apprenants ont validé plusieurs ou la totalité des blocs de compétences

Les trois lieux de formation

Le centre de formation

L’Atelier

Le restaurant d’application

du Baggersee

En entreprise

avec les périodes d’immersion

Accessibles toute l'année !

Nos formations fonctionnent en entrées et sorties permanentes sur inscription à une information collective, par mail ou par téléphone au 03 88 65 86 16

Pré-inscrivez-vous !